Comida “Tipo” Mexicana Nas minhas últimas andanças culinárias pela cidade, tenho entrado em restaurantes diferentes, de culinária de países e tenho percebido uma coisa que eu sabia mas não tinha me dado conta de forma muito consciente. A Pobreza dos cardápios e a enorme diferença que encontramos nas comidas ditas regionais. Restaurantes portugueses são uma pálida, e bem pálida mostra do que realmente tem nos … Continuar lendo Comida Tipo Mexicana
Uma nova disciplina se iniciou. Análise Sensorial.Definição mais comumente aceita: “Disciplina científica utilizada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características de alimentos e outros materiais da forma como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição”Para iniciar o aprendizado, fizemos um pequeno tour gastronômico cujo principal objetivo é iniciar a eliminação dos preconceitos alimentares. Faça uma lista com pratos ou … Continuar lendo Análise Sensorial.
Ontem, 28 de março de 2012, foram feitas sopas quentes. Com cozimento do fundo de legumes de 3L em 1 hora, reduzidos para 2 litros foram feitas as sopas pure de mandioquinha e a sopa creme de brocolis. A Mandioquinha é levemente salteada na cebola previamente suada e e depois cozida com fundo. Bate-se a mandioquinha com metade do fundo e peneira…. e se ajusta … Continuar lendo Sopas Quentes
Penne com Tomate Crú. Como toda massa, o penne deve ser cozido ao dente. Uma dica legal é morder ele no meio e ver a cor da massa no local da mordida. Quanto mais cozido menos parte branca e mais parte amarela. Se morder e estiver tudo amarelo…Sorry…. Passou do ponto. Deve ter um fiozinho de nada branco, tá na hora de tirar e escorrer. … Continuar lendo Penne com Tomate Crú
Produções do dia foram: Cenoura Glaceada com Mel e Açucar. Pouco dos doces e cenoura cortada em oblique com palito de dente. Salada de Beterraba com supreme de laranja e amendoas douradas na manteiga e enxutas. Regado a azeite aromatizado com zester de laranja Batata crocante torneada (Em Sete Faces) com cebola julliene caramelada Cascas de batata assada com alecrim e sal grosso Cabeça de … Continuar lendo Aula 5 – TPC1 – Gastronomia FMU – 2012
Gastronomia FMU, um álbum no Flickr. Atualizado Continuar lendo Gastronomia FMU
http://www.facebook.com/widgets/like.php?href=https://mipomelo.wordpress.com/2011/05/06/sorvete-de-abbora/ O Garoto entra na sorveteria e pergunta: – Tio, tem sorvete de abóbora? E o sorveteiro responde: – Não temos não! No dia seguinte, a mesma pergunta e a mesma resposta. E durante o resto da semana a mesma pergunta e a mesma resposta. O Sorveteiro então decide fazer o sorvete de abóbora. Chega em casa e vai lá fazer o sorvete de abóbora. … Continuar lendo Sorvete de Abóbora
http://www.facebook.com/widgets/like.php?href=https://mipomelo.wordpress.com/2011/04/30/sorvete-no-inverno/ Os sorvetes associam prazer, conveniência, sabor, aspectos nutritivos e benefícios à saúde em uma boa medida. Em países nórdicos e muito frios, como Finlândia, Dinamarca e Noruega, o consumo per capita de sorvete fica em torno de 20 litros por ano. No Brasil mesmo sendo um país tropical, se consome menos de 3 litros.Isso porque existe uma mentalidade arraigada de que sorvete somente deve … Continuar lendo Sorvete no Inverno
http://www.facebook.com/widgets/like.php?href=https://mipomelo.wordpress.com/2011/04/22/milk-shake-de-diversos-sabores/ Para preparar um bom milk-shake é necessário antes de mais nada um bom sorvete. Sorvetes desses que encontramos em padarias (Tipo Nestle e Kibon) não servem. Fica muito “gurdoroso”. Ponha 150 ml de leite desnatado e três bolas de qualquer sabor de sorvete. bate durante 15 segundos e voilá…. Temos um Milk-Shake de primeira, saborso em 400ml. Sugestões de Sabores: Papaia com cassis. Duas … Continuar lendo Milk Shake de Diversos Sabores
Esta é a minha sorveteria. Consegui iniciar a realização de um antigo sonho, que é abrir uma sorveteria e transformá-la em um sucesso. A Primeira parte eu consegui. Estou trabalhando para conseguir realizar a segunda parte. A Sorveteria tem espaço para quatro mesas com 3 pessoas em cada, em ambiente simples, bastante limpo, agradável e com internet wi-fi. Atendemos em sistema de Buffet, com sorvete … Continuar lendo Sorveteria Nice
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